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第13节(1 / 2)

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辣椒?

方一品一怔,这名字闻所未闻。但刚被夸过见识,现在就说不知道,岂不是太伤颜面。

杜景然将他神色变幻看在眼底,不等方一品编出说辞,幽幽叹了口气,道,“你同简师傅学厨多年,竟也不知么?看来,是老爷子留给女儿的家传秘方之一了。”

方一品只觉得血冲上了脑门,原来简知味那老东西口中说的“视若亲子”、“酒楼未来全靠他传承”,全都是哄人的鬼话!简清那蠢物会做什么,该出阁的年纪还赖在家里,十六岁了菜刀都不会拿,秘方关窍给她,岂不是暴殄天物。

想到自己来到迎仙楼后,即便将菜谱交给景娘子也没有得她一记青眼,方一品更是心生怨怼。若是老东西不曾藏私,将辣椒和秘方给了他,他早就青云直上,哪至于眼下连小厮婢女都能来踩他一脚!

方一品咬牙道,“景娘子不必忧心,简清压根没学过庖厨之技,秘方在她手中也没什么作用。以她的蠢笨,我略施小技,不需几日,辣椒和秘方便能呈在小娘子案上。”

杜景然柔柔看他一眼,道,“一品费心了。但如此,清娘子失了立身之本,该如何是好?”

方一品暗叹景娘子实在心善,生意场上还要为对手着想。他脸上显出狠厉来,道,“菜谱在我手中,传承理当归我。更何况,她无才无德,若真是稀世之宝,自然该有能者得之!”

猪脚蘸水

简清三人走到城北时,午后最热的一段时间已经过去。刘掌柜远远瞧见他们走近,一看伙计手中拎着的两只木桶里支棱出来的鸭脖骨头,嘴巴里的口水就泛了出来。

刘掌柜笑着迎上去,道,“简小娘子今日可是还要做卤味?”

先前刘掌柜的情景表演可以说是在四邻里为卤味做了好大一个广告,这才有了这两天的好生意。他能为了美食撇开偏见,宁愿受众人指指点点,简清自然要承他的情。

简清笑道,“下午会新加一种卤味,还请刘掌柜到时候多多捧场才是。”

刘掌柜搓了搓手,显出些许为难,道,“你家卤味好吃是好吃,但辣味过于明显,其他都失了颜色,不知是不是香料缺了几分?我家铺子别的不说,干货配料全城哪家都比不上我家齐全。老爷子在的时候也常常来买,几种一起买一两也是使得的。”

简清诧异地看刘掌柜一眼,没想到他竟然味觉如此灵敏。

先前的料包确实配比不佳,是她手中方子简化版的简化版。去买卤味之前,简清就想起来,原身记忆里香料铺子买一种香料最低就要买一两,多种香料买下来,酒楼如今财力实在有些经受不住。

还是简澈灵机一动,翻出来了去岁端午时父亲做的端午香包。那香包颇有厨师世家特色,别人里面放的是香茅雄黄,他里面放的是香茅八角桂皮。简清挑了有用的出来,混进辣椒葱姜,才煮就一锅卤味。

原本今日这第二锅卤味她准备再将就一下,谁想,瞌睡来了,刘掌柜就送来了枕头。

简清道了声谢,示意简澈和肉铺伙计回酒楼放下东西,自己随刘掌柜进铺子看起配料。

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黄昏时节,卤汤卤过一次,已经算得上老卤,如今新调了料包再煮,香味更显醇厚,回味悠长。

被飘了一下午的香味勾得腹中空空、口舌生津的各家掌柜和伙计早都坐不住了,隔一会就要站起来去瞧瞧酒楼开门了没有。在门前互相碰见时,伙计们互相瞪着眼睛,琢磨着等会要跑快些,掌柜的之间对上眼睛,不免面上有些尴尬。

不知是谁第一个发出了一声叹息,“简师傅后继有人啊!”

这话说出了在场众人心声。正在心里埋怨着自家儿孙仍是那副混不吝样子,就见简家酒楼大门一动,和往常一样,又是一张桌案摆了出来。

伙计们已经冲了出去,围着简清七嘴八舌,连连发问。

“今日好似比前日更香了?”

“今天卤味还有鸭脖吗?”

“是不是还不要钱?”

最后一句问出,引发哄然大笑,问出口的伙计脸色涨红,缩了缩脖子,见简清不以为意,这才又理直气壮起来。

简清等他们吵嚷完,一双双眼睛全看向她时,这才介绍道,“酒楼卤味新上,新品免费试吃三天,不要钱,今天便是最后一天,还请大家抓紧时机。今天的免费新品是猪蹄蘸水,之前上的鸭脖鸭肠,来酒楼吃面可以赠送。想要单买也不贵,一斤只要两文钱。”

听闻今天是最后一天可以不要钱吃到肉食,也没有鸭脖鸭肠吃了,伙计们脸上的激动淡了些,显出沮丧来,纷纷叹了口气。可背地里说笑可以,当着店家的面要再吃几天白食,谁都丢不起那个人

但是又一想,猪蹄虽然腥臊多毛,可也比那些鸭下水贵得多,能吃一口,也划算得很!

有伙计道,“小娘子当真大方!”

一旁伙计连连应和,简清听着他们说笑,去后厨洗了手回来,从桶中捞出一块猪蹄放在砧板上,在门前桌案上现场剔了骨头,片了起来。

只见刀光纷飞如雪,红褐的汤汁顺着被破开的肉皮滚落,露出内里白花花的油脂。肉片垂落却不分散,被最底部的瘦肉以丝毫之差连接在一起,再用菜刀铲起置于平盘。也不知简小娘子那手是如何巧妙一动,方才还凝做一块完整剔骨蹄膀的肉块,就如花一般散开。

这才赶到的简澈托着调好的一托盘蘸料,放在桌案上依次排开。

简清看到慢了一步,被伙计们隔在外面的刘掌柜正踮着脚往里看,忙上前迎他进来,笑道,“掌柜的尝尝,如何?”

刘掌柜早咽了不知多少口水,快步上来夹起一筷子蹄膀,也顾不上蘸蘸料,就直往嘴里送。

猪蹄早已入味,多毛的猪蹄上半点毛都不见。被片得薄薄的肉片上弹牙的肉皮和丰润的脂肪都带着辛辣酱香,味却不重,没有盖过猪肉本身的味道,反而将油脂的美味带上新的高峰。若说之前他只知道白肉蘸盐来吃,如今却是明白了辣味卤肉的妙处。

相较卤鸭脖,低俗又直白的肥肉让人发自内心地愉快起来。不知简小娘子最后放了哪些香料进去,他只吃出来了零星两种,但猪肉的滋味比先前繁复多变了不止一点。

淡淡辣味和油脂融为一体,吃到最后一点瘦肉时,对肥油的怀念油然而生。刘掌柜依依不舍咽下肉片,桌案上放着几个小碟,红白碎末搅进酱色碟中,想必就是简清所说的蘸水。

光是肉片就已经十足美味,不知加上这蘸水又会如何。刘掌柜夹出一片蹄膀肉,在碟中滚了一圈放入口中,若说方才是以猪肉为主,辣味点睛,如今便是辣味席卷,猪肉肥腴留下无穷回味。

伙计们见他吃得欢畅,便知道了简家新品没有失手,当下抢了起来。

“哎哎,别光顾着你吃啊,让开,让开,我也来尝尝。”

“你们怎么吃个不停了?”

一时间抱怨声纷纷停下,桌案前的木筷和蘸水碟都被抢了一空,没人顾上说话,都在进行着抢食大战,生怕慢了一步吃少了。

“……化腐朽为神奇,简小娘子手艺绝了。”

“如此美味,卖作肉价,我也乐意!”

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