第120节(1 / 2)
可自那之后,师父就再没让她去过凡世,说是就此了断尘缘。
但现在……
叶遥看向抓着一大条五斤重草鱼去鳞抠腮,剔刺剁鱼茸的林厨,再看向正端着一大盆鲜活青虾去壳抽虾线的膳房小太监,还有挥舞着双刀哼着小调剁虾仁的方厨,忙着团团打转轻点规整肉菜的云露……
那种感觉又回来了。
“云露,我去熬卤料,你来帮我看火吧。”其实有人帮忙也很不错嘛。
中午在上书房那边做的虎皮鸡爪备受好评,吃到的人都说好,三公主更是叫人去给太子送了消息,这才有下学时太子来取鸡爪一事。
有太子出面,鸡爪这一物以更快的速度入了宫中众人的眼。
这不,方才林初和方厨还说起,下学后不久就有宫人带着主子的意思,来上书房问还有没有虎皮鸡爪。
结果当然是没有了,林初和方厨午时旁边,现在倒是会做,不过赶着去禁宫帮忙,以还不精通给暂时推脱。
总之,现在皇兄皇姐们正是心心念念着鸡爪的时候,叶遥也当即就决定,要将卤鸡爪给加进火锅菜品里。
卤味费时耐放,叶遥今晚就要把鸡爪给卤出来,火锅怎么能没有一盘煮得软糯耙和的鸡爪呢。
送来的鸡爪都是挑的肥的,一人已经自发端着鸡爪去清洗了,动作娴熟,正是中午在上书房帮忙清洗的那小太监。
卤料包里需要的香料宫中膳房大多都有,按比例讨来配好便是,但其中几味香料不在膳房,而是在药房中,还需特意去取来。
有宫中小殿下和太后在背后支持,这些东西自然来得很是顺当。
小厨房中的灶台上已经放好一口深锅,卤汤的汤底讲究的是浓香鲜美,这个世界的宫中海鲜极少,叶遥取了些干瑶柱入汤,增一味海的鲜味,又取火腿使汤底腊香浓郁,鸡骨、猪骨、肥五花为地鲜,油香醇厚汤底鲜浓。
将草果、香茅草等十数种香料一次装入一个干净的布袋中,这些繁复的香料最终会在汤底中发生融合碰撞,复合而成卤味独有的奇香。
叶遥想做微辣的辣卤,却没有取香味火辣的辣椒,而是用南姜入汤,南姜有股淡淡的辛辣,温和委婉不说,还有除异味的效果。
将药材包束口扎紧后放入深锅中,再加入米酒、酱油、冰糖等调味增鲜之物。
卤料最最重要的是那药材包,其次是汤底和调味,调味自然不用多说,叶遥早就烂熟于心,那药材包是叶遥在修真界时,反复改良试做后得出的,最合她胃口的最优配比。
熬卤料需要久才香,盖上深锅的锅盖,叶遥便去准备要卤的菜。
这先后放入锅中的卤菜也有讲究,比如鸡爪里含有动物的胶质,能让卤汤更为粘稠醇厚,而同样由此功效的便是猪蹄。
猪蹄先用火燎过,再用力刮去表层的焦黑,叶遥往猪蹄上扎了几个刀孔以便入味,同两个宫人一起,飞快地处理出十六只猪蹄来。
猪蹄中的胶质可不必鸡爪少,不光如此,吃起来也比鸡爪更为过瘾,烫进火锅里更是妙不可言的美味。
揭开锅盖,卤汤的香味已经初步显露,深锅中的汤底已经变成褐色,药材包还在不停释放出奇妙的香气,尽力地与汤底融合。
将洗净的鸡爪和猪蹄一同放入汤锅中熬煮,再过些时间,这锅卤汤会更香。
卤汤现在可以暂时先放一边,剩下要卤的食材还不到时候放进去,闻着空气中熟悉的卤香味,叶遥满意地眯起眼笑了。
修真界时她卤一大锅菜,得一个人吃三四天才吃完,这次的深锅虽然很能装,但她直觉最后出锅的卤菜不管多少,明天也会一样不剩。
方厨端着一盆虾泥进来,闻着浓郁的卤香眼前一亮,称赞道:“这是卤味?怎么会这么香,是因为那几味药材吗?”
叶遥摇头道:“是,但也不是。”
方厨笑了笑,也没多去探究,而是问道:“八公主您要的虾泥打好了,接下来该怎么做?”
这虾泥是用虾仁剁碎成粒,再用木槌敲打而成,叶遥伸手捏起一撮揉了揉,果然十分细腻劲道,偶有的细碎颗粒会给最终制成的虾滑带来丰厚的口感。
她取了一碗虾泥出来,一边手脚麻利地拿起一颗鸡蛋磕破,一边道:“佐以蛋清、淀粉、盐和胡椒粉,再挤捏成丸子。”
话音一落,一颗圆润的虾滑丸子从叶遥虎口处冒了出来,只是……
叶遥忘了现在六岁的自己手很小,虎口缝隙也很小,于是这颗虾滑丸子也跟着袖珍极了。
她看着那拇指大的丸子,忍了忍将她重新放入碗中同其他虾泥混在一起,轻咳一声道:“看清楚配比了吗,这虾滑便交给方厨做吧。”
方厨笑呵呵道:“看清了看清了,八公主这丸子捏得又快又好,虾滑这名字也起得好,虾仁泥可不就滑嫩滑嫩的嘛。”
叶遥:“……”
脸上飞快窜上一抹淡红,快是快,好不好就不必说了。
一个都不够塞牙缝的。
还需要卤的菜都交给宫人清洗,除了卤菜和虾滑丸子之外,还需要提前准备好的还有鱼肉丸、牛肉丸、冬菇猪肉丸。
剁碎的鱼肉、牛肉和猪肉,要想制成弹牙紧实的肉丸子,需要用大力反复捶打摔打,费时又费力,交给两个御厨去做。
除了这些,还有明天要用到的干货,也得提前泡好,比如叶遥和叶宁一起采来晾干的竹荪和鸡枞,还有一些干黄花菜和干苔菜。
苔菜也叫贡菜,贡字毕竟较为敏感,叶遥这次选择入乡随俗,就叫她苔菜。
主要是各种费时费力的丸子,以及必须熬煮够时间的卤汤以外,也没有多少需要叶遥去忙活的,两位大厨和一同跟来的小太监们都很是麻利。
那头整牛是一位擅长庖丁的学徒处理的,牛肉按叶遥的要求按不同部位分割,牛骨牛筋剔出单独放好,再取出要用到的牛肚去清洗。
牛有四个胃,烫火锅需要的是牛的瓣胃和瘤胃,瓣胃色呈黄白,切成长条展开后就像一副帘子,似有千层,也名千层肚。
瘤胃就不一样了,大片大片的瘤胃洗净后切成巴掌大的小片,颜色呈灰黑外表有微凸的小刺,看起来像一块丑丑的麻布,也叫作毛肚。
叶遥最喜欢的就是毛肚了。
除了这两个胃,还有一个叫网胃的也可以吃,洗净后的外表金黄呈网格状,这颜色模样也可以叫做金钱肚,虽然不适合涮火锅,但放到卤汤里卤一晚上,吃起来格外的香。
修真界时一个法术就搞定的清洗,现在被三个小太监分别包揽,一盆一盆的污水被倒掉,三个小太监脸似乎都扭曲了。